Bavarois vanille
- 3 feuilles de gélatine
- 250g de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 50g sucre
- 200g de crème fleurette entière
Ramollir la gélatine à l’eau froide 10'.
Réaliser une crème anglaise .
Filmer au contact et laisser refroidir à 30-35°.
Ajouter la gélatine essorée.
Refroidir à température ambiante.
Monter la crème fleurette en chantilly
Incorporez délicatement à la maryse la crème montée.
Avant utilisation, réservez au réfrigérateur le temps qu’elle prenne un peu de consistance