Crème anglaise
Cuisson : 10'Préparation et nettoyage : 20'
Ingrédients
- 500 g de lait de préférence frais et entier
- 60 g de sucre
- 5 jaunes d'oeuf
- 1 gousse de vanille
Réalisation
- Préparer tous les ingrédients.
- Fendre la gousse de vanille en deux, la mettre dans le lait et mettre à chauffer.
- Après 2 minutes, reprendre la gousse et gratter les graines dans le lait, remettre la gousse dans le lait et fouetter vigoureusement. La vanille pourra alors bien infuser.
- En parallèle, dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'œuf au batteur pour blanchir la préparation et obtenir une mousse épaisse.
- Quand le lait bout, le verser en une seule fois en le passant dans un tamis sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet (c'est plus facile d'être à deux...).
- Mélanger.
- Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...
- Cuire à feu moyen en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole et ne fasse pas de grumeaux. Il faut chauffer la crème jusqu'à 82 - 83 degrés. En utilisant la sonde (voir le matériel ), c'est très facile.
- A 82 - 83 degrés, mettre rapidement dans un récipient froid. Une fois refroidie, conserver au frais.
Attention, cette crème est fragile, ne supporte pas le chaud et doit être consommée ou transformée rapidement (max 3 jours au frais). Après, elle peut devenir toxique.