Meringue italienne
Cuisson : 10'
Préparation et nettoyage : 30'
Ingrédients
- 100 grammes de sucre semoule (pour le sirop)
- 40 grammes d’eau
- 25 grammes de sucre semoule (pour monter les blancs)
- 70 grammes de blancs d’œufs à température ambiante
Réalisation
- Faire chauffer le sucre avec l’eau sans remuer pour faire un sirop (si on remue ça fait des grumeaux à la fin).
- Quand le sirop est à 104°, commencer à monter les blancs en neige souple puis baisser la vitesse du batteur quand on a le bec d'oiseau.
- Quand le sirop atteint les 118 degrés (sirop au premier ou petit boulé), le verser en filet sur les œufs en neige en battant les blancs rapidement.
- Continuer à battre jusqu’à ce que les blancs soient fermes à température ambiance (15' au moins).
On a alors de la meringue italienne (que l’on peut utiliser pour les tartes aux citrons meringuées).