Galette des rois
Cuisson : 35'
Préparation et nettoyage : 40'
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées rondes (les pâtes surgelées du commerce sont souvent meilleures que les fraîches, normalement, il n'y a pas de conservateur dedans)
- 2 oeufs
- 100 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre glace
- 100 g de beurre doux
- extrait d'amande amère
- une cuillerée à soupe de vieux rhum
- 10 g de maïzena
- 150 g de crème patissière (facultatif, ça rallonge mais ça allège)
- 1 fève
Réalisation :
- Faire la crème d'amandes : travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit en pommade, ajouter le sucre glace tamisé et la poudre d'amandes. Quand la pâte est homogène ajouter 1 oeuf puis la maïzena, l'extrait d'amande amère et le rhum.
- Ajouter la crème patissière à la crème d'amandes, une cuillerée à la fois. Filmer au contact et mettre au réfrigérateur.
- Etaler une pâte sur un papier sulfurisé. J'utilise celui fourni avec la pâte.
- Badigeonner tout le tour avec le deuxième oeuf battu en omelette sur 2 cm de large.
- Etaler le mélange crème amandes + patissière au centre en s'arrêtant à 2 cm du bord. Ajouter la fève dans la crème plutôt vers un bord sinon on risque de buter dessus en coupant la galette.
- Couvrir avec la seconde pâte en appuyant sur les bords pour souder les deux pâtes.
- Avec un couteau faire des incisions de 1cm de long sur tout le pourtour et sur toute l'épaisseur.
- Batigeonner le haut de la galette avec l'oeuf battu, dessiner des arcs de cercle ou des épis, ou des ... avec la pointe d'un couteau.
- Percer de petits trous et un plus gros au centre.
- Mettre à cuire à 180° pendant au moins 30'. A la fin le dessus doit être doré.