Tarte fine aux pommes

Avant de commencer

Ce n’est pas dur et ça rapporte gros. L’investissement est dans le temps que l’on passe à couper les pommes : régularité d’épaisseur, de forme de chaque quartier et à installer les quartiers sur la tarte : géométrie, symétrie… un tour à droite, l’autre à gauche… La poudre sert à boire le jus des pommes durant la cuisson,à permettre à la pâte feuilletée de bien cuire au centre et fournit un moelleux de bon aloi.

Cuisson 45'
Préparation et nettoyage 45'

Ingrédients

4/5 belles pommes de saison (de la Boscop de préférence)
40 grammes de sucre en poudre
30 grammes de chapelure
30 grammes de poudre d’amandes
de la cannelle
une pâte feuilletée (je n’ai pas encore trouvé la bonne recette, à venir ?)
de la confiture d'abricots

Réalisation

Préchauffer le four à 210°.
Mélanger le sucre, la poudre d’amandes et la chapelure.
Etaler la pâte sur du papier sulfurisé, je la recoupe pour quelle soit bien ronde sur un diamétre 20 cm (en utilisant un cercle de patisserie mais on peut faire avec un moule ou plein d'autres choses). Mettre le mélange de poudres de manière régulière. Pour faire un cercle, je coupe la pâte autour d'un plat à tarte retourné.
Installer les quartiers de pommes en les faisant se chevaucher. On peut finir en badigeonnant au pinceau du jaune d’œuf sur la partie de la pâte restant visible.
Cuire dans un four à 210°, environ 40 minutes. Il faut obtenir la cuisson la plus homogène possible : que la plupart des pommes commencent à brunir, que certaines soient bien sombres, que la pâte feuilletée sur les bords soit cuite... Pour y arriver, je fais tourner la tarte dans le four.
Une fois tiède, mettre la cannelle. Puis avec un pinceau, étaler de la confiture d’abricot (la pulpe, pas les fruits) pour faire briller.

Manger rapidement, tiède, c’est mieux. Si on la réchauffe, il faut faire vite, et pas trop chaud pour que la confiture ne dégouline pas...

Tarte fine aux pommes

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